Recette du pain Matlouh (pain maison traditionnel)

Authentique, moelleux et naturellement digeste

Le pain matlouh est un incontournable des cuisines traditionnelles. Grâce à une fermentation au levain, il développe des arômes uniques et une meilleure digestibilité.

 

Cette recette simple privilégie des ingrédients bruts et une fermentation lente pour obtenir un pain généreux, moelleux et savoureux.

 

 

Une recette traditionnelle revisitée avec une approche plus naturelle.

 

INGRÉDIENTS

Pour 3 grandes galettes

  • • 600 g de farine de blé (T65 ou T80 de préférence)
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  • • 400 g de semoule fine de blé dur
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  • • 12 g de sel gris non raffiné
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  • • 630 ml d’eau tiède faiblement minéralisée (idéalement une eau en bouteille)
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  • Levain actif

À défaut de levain :

  • 1 sachet ou 1 c. à soupe de levure boulangère sèche

Évitez la levure chimique, qui n’est pas adaptée à la fabrication du pain.

 

 

PRÉPARATION

1️⃣ Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel.

Ajouter le levain (ou la levure boulangère) puis incorporer progressivement l’eau tiède.

Pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante ou pétrir 

2️⃣ Première fermentation

Couvrir le saladier d’un linge propre.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Avec un levain, une fermentation plus longue (voire une nuit au réfrigérateur) développera davantage les saveurs.

3️⃣ Façonnage

Dégazer délicatement la pâte.

Diviser en plusieurs pâtons de taille égale.

Former des galettes rondes d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Déposer sur un torchon légèrement fariné.

Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

4️⃣ Cuisson

Faire chauffer une poêle épaisse, une plaque en fonte ou un tajine en fonte.

Cuire chaque pain 5 à 7 minutes par face, à feu moyen, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

POURQUOI CHOISIR LE LEVAIN ?

• Fermentation naturelle

  • Le levain favorise une fermentation lente qui développe les arômes et améliore la conservation du pain.

• Meilleure digestibilité

  • La fermentation contribue à réduire certains composés difficiles à digérer et peut améliorer la disponibilité de certains minéraux.

• Des ingrédients simples

  • Farine, semoule, eau et sel suffisent pour réaliser un pain traditionnel sans additifs.

 

 

 

Pour aller plus loin dans l’équilibre alimentaire

Privilégiez des farines peu raffinées (T80 ou semi-complètes) et un sel gris non raffiné pour conserver davantage de minéraux.

Le pain au levain accompagne parfaitement une alimentation équilibrée grâce à sa fermentation naturelle et à sa texture rassasiante.

 

📅 Accompagnement en naturopathie, en micronutrition et en hygiène de vie, en cabinet ou en visio.

 

✨ Le fait maison, c’est le plaisir de retrouver le goût de l’authentique tout en prenant soin de sa santé.